Ни для кого не секрет, что перерабатывающая отрасль в Украине из года в год набирает обороты. В нашей стране сложно переоценить значение картофеля. Ведь его используют как пищевую, техническую и кормовую культуру. В этом продукте содержится около 25% сухого вещества, в том числе 12-22% крахмала, 1,4-3% белка и 0,8-1% зольных веществ. В их состав входят различные витамины - С, В (Вь 82, В6), РР, К и каротиноиды. Весомое значение имеет использование картофеля в спиртовой промышленности, картофель используется для производства глюкозы и пр. Свежий картофель сам по себе уже является готовым товаром, после прохождения первичной обработки (сортировки, мойки, фасовки) мы видим данный продукт на прилавках магазинов и на рынках. Кроме того, картофель широко используется в перерабатывающей отрасли: множество полуфабрикатов включают в свой состав этот замечательный продукт. Например, сульфитированный картофель, чипсы, пельмени, котлеты, сухое картофельное пюре, картофель фри замороженный и многое другое. На сегодняшний день переработка картофеля способствует более полному использованию урожая и является важным аспектом в обеспечении продовольствием.  Но не все сорта подходят для технической переработки. Существуют продовольственные, промышленные и смешанные сорта картофеля. При нынешних условиях рынка, каждый производитель выбирает оптимально подходящий для конкретного производства сорт.